ALMEJAS CON ESPAGUETIS Y TIRABEQUES – COOKING THE CHEF

 

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reto cooking the chef carme ruscalleda

 

Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

 

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 copa de cava
  • 150 g de tirabeques
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

Para la picada:

  • 200 g de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 g de perejil
  • 30 ml de jerez seco
  • 10 g de escalonia o tomillo

Elaboracion:

  • Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
  • Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
  • Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
  • En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
  • En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
  • Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
  • Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
  • Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
  • En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.

 

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