ALMEJAS CON ESPAGUETIS Y TIRABEQUES – COOKING THE CHEF

 

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Volvemos este mes con el reto de Cooking The Chef! Las chicas proponen un nuevo reto, sabores españoles y catalanes con las recetas de Carme Ruscalleda.

Michelín, la ha consagrado como la primera chef española en conseguirla una estrella. Además, su establecimiento forma parte de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux.

A las tres estrellas de ‘Sant Pau’ se le suman las dos concedidas por esta célebre guía en 2007 al local que la chef posee en Tokio, a imagen y semejanza de su restaurante catalán.

La elección ha sido complicada, teniendo la receta de las almejas un aspecto tan delicioso, que opte por este y la forma en que las prepara Carme.

 

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Ingredientes:

  • 250 g de espaguetis o fideos gruesos (del nº 4)
  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1/2 copa de cava
  • 150 g de tirabeques
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

 

Para la picada:

  • 200 g de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 g de perejil
  • 30 ml de jerez seco
  • 10 g de escalonia o tomillo

Elaboracion:

  • Para limpiar las almejas, ponerlas en agua con sal. Dejarlas 1 hora y aclarar en agua dos o tres veces.
  • Triturar las tomates, el ajo, el perejil, el jerez en con una batidora. Verter la mezcla en la cazuela Le Creuset con aceite, sal y pimienta y saltear 5 minutos.
  • Incorporar a la mezcla 1 litro 1/4 de agua hirviendo y cocer 5 minutos más. Colar y reservar.
  • En otra cazuela Le Creuset sofreír los tirabeques cortados en aceite de oliva durante 1 minuto y reservarlos.
  • En la misma cazuela, poned 1 litro del caldo preparado antes, llevar a ebullición y echar los espaguetis con una pizca de sal. Dejar que cueza 5 minutos a fuego medio y 3 minutos más a fuego más lento.
  • Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción de los espaguetis, en la Le Creuset sofreír el ajo y el perejil picados con un poco de aceite, incorporar el cava y las almendras. Remover hasta que se abran y reservarlas en su propia salsa.
  • Incorporar a la cazuela los tirabeques y dejad que cueza todo junto 30 segundos más.
  • Verter las almejas con su salsa, remover, rectificar de sal y apartar la cazuela del fuego.
  • En este punto, los Espaguetis estarán a punto de servirse.

 

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Courgettes Quinosoto

An other tentative to cook quinoa differently and a dinner without meat. Risotto way for our quinoa tonight with courgettes.

Our friend from Huesca came for the weekend at home to relax, so I had to find something for dinner. No meat because he works in an animal slaughterhouse and if I buy meat at the supermarket he always tells me it’s not a good meat coming from his place 🙂 Veg dinner then it is.

I need to find black quinoa for the next time to mix it with the golden one and give it a better aspect.

 

 

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What do you need?

  • 200g of quinoa
  • 2 courgettes
  • Fresh mint (4 leaves)
  • 40g of grilled almonds
  • 40g of parmesan
  • 1 big onion
  • olive oil
  • Vegetables bouillon (broth)
  • 1 coffee spoon of curry

 

 

Steps:

  • Start by cutting the courgettes in small pieces. I usually half peal the courgettes
  • Cut the onions
  • Cut the mint leaves in small
  • Grind the almonds
  • Heat up about 1l of water with the vegetables cubes or use home made vegetables broth, even better
  • In a frying pan, heat up the olive oil and fry the onion with the curry and some salt
  • Add the courgettes and cook for 2mn
  • Rinse the quinoa under cold water and add to the courgettes
  • Cook for an other 2 minutes
  • Like you would with a risotto, add the vegetables broth slowly and stir until it’s dry, add broth, stir until dry and so on until cooked.
  • Add the mint and parmesan, let it melt 2 min and mix together before serving
  • Once in the plate, spread a bit of grind almonds
  • Enjoy!

 

 

 

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Carrots Noodles

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Tonight my friend from Antwerp has arrived home for a week holidays. It just started to rain when the plane landed and arrived late home all wet. So I decided to do a warm chinese soup with whatever I had in the fridge, slightly inspired by the recipe i did on the last challenge this month.

It doesn’t look maybe the most stylish as I throw the carrots without art, but the taste was good.

 

Serves 3

What do you need?

  • 3 Carrots
  • Noodles
  • Chicken stock (homemade is better)
  • Onion
  • Tomato
  • 2 garlic cloves
  • 1 thin slice of fresh ginger
  • 1/2 spoon of Tahrina
  • Sesame oil
  • cumin, salt, black pepper, oregano, turmeric

 

Steps

You should use some homemade chicken stock. I’ve never put a recipe here of my chicken stock as i believe it’s not hard to do and easy to find on the internet but this one was particularly good. I put 2 chicken legs, 2 carrots, 2 turnip, 1 celery branch, 1 onion, 1 tomato, 5 loaf of white cabbage and spices.

  1. In a blender, mix the onion, tomato, ginger, garlic, tahini, (1 piece of turnip if you just made your chicken stock) and spices together with 2 spoon of chicken stock.
  2. Slice the carrots very thinly with a mandolin
  3. Cook the mixture that you will get in the sesame oil and add the carrots, stir for 3 or 4 min.
  4. Add the chicken stock and let cook for 20mn slowly. Spice up the soup if you like it spicy with 1/3 of a cayenne pepper.
  5. Cook the noodles in water for 4mn, rince under cold water.
  6. Serve the noodles in a bowl, add the carrots and chicken soup, eat warm.

 

 

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Gambas Laksa sopa – Cooking the chef reto

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Como cada mes, me encuentro en la espera de saber quien es el chef para el reto de Cooking the Chef. Este mes, no tenia ni idea de quien podría ser y para mi sorpresa, tenemos que cocinar un plato con sabor asiático, la chef Ching-He Huang. Desconocía su trabajo, pero me gusta mucho la cocina asiática.
Febrero es complicado para afrontar el reto, ya que no me encuentro en casa la mayoría de los días porque estoy junto a mi madre en Francia. Uno de los fines de semana que he vuelto a casa me he propuesto conseguir el reto y me he acercado al supermercado asiático para comprar todo lo que se necesitaba.
Tengo que decir que he cocinado más de una vez sopa con leche de coco pero nunca de esta manera, mucho más elaborado. La receta sabía muy, muy rica, me ha gustado muchísimo y la voy a repetir próximamente con mis amistades.
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 Ingredientes:
  • ½ cucharada de aceite vegetal
  • 400ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 500 ml de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de azúcar marron
  • ½ cucharadita de salsa de pescado
  • 250 g of nooddles
  • 500g /de gambas crudas
  • 80g of soja
  • Sal
  • pimiento

Para la pasta Laksa

  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ½, cebolla picada
  • 40ml de leche de coco
  • ½ cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 clavo de ajo machacado
  • 15g de hierba de limón (lemongrass) picado en trozos
  • 1, chile rojo sin semillas y picado
  1. Empieza realizando la pasta Laksa. Triturando todos los ingredientes hasta obtener un textura lisa.
  2. Cuece la pasta Laksa con un poco de aceite en una sartén durante un minuto.
  3. Añade la leche de coco, el caldo de pollo, el limón, azúcar y la salsa de pescado.
  4. Deja hervir durante 20 minutos a fuego medio.
  5. Ahora cuece los noddles en agua durante 3 minutos, lávalos con agua fria y asegúrate que no se pegan.
  6. A los 20 minutos, añade las gambas (peladas) y déjalas unos minutos hasta que estén listas.
  7. Añade la soja y el pimiento.
  8. Para servir, pon los noddles en un bol y vierte la sopa y las gambas.
  9. Por último, decora con perejil o cilantro fresco.

 

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Tomatoes tartar

Now that I have the book of Joan Roca, I thought I would try an other recipe of his book. The result was not really as expected as I didn’t dry enough the tomatoes, so it didn’t get the texture that Joan Roca is explaining and what is making this dish so nice. But the taste was nevertheless great.

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What do you need?

For the  tartar:

  • 600g of tomatoes
  • 20g of shallots
  • 10g of pickles
  • 10g of capers
  • oil
  • salt and black pepper
  • dried onions

For the mustard elmulsion

  • 1 yolk
  • 45g of olive oil
  • 8g of old style mustard

 

The steps

  1. Peel the tomatoes, remove the flesh and seeds. Slice in small pieces of same size.
  2. Use a food drying machine or your oven until the texture is getting dry and similar to minced meat. With the drying machine, arround 2hrs at 55 degrees Celsius or arround 70 degrees Celsius with your oven. However, the most important thing is to check the texture as I did stop it too early for example
  3. Prepare the mustard emulsion: Whisk the yolk well in a bowl. Add the olive oil slowly and continue to whisk. Finally, add the mustard, mix well and reserve in the fridge.
  4. To prepare your tartar, add the tomatoes wit the rest of the ingredients that you will chopped small. (Shallots, capers, pickles, mustard emilsion, a bit of olive oil if necessary and salt & black pepper.
  5. Form it with a round form for example, add a spoon of emulsion on top and some dried onions for example if you have

 

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Cereals & lemon grass courgettes wok

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Tonight we had a light dinner, well, light was only the main course because after that we are always having some cheese. I’m French, i have no excuses. Since I went to France recently, I brought a few cheese and I just can’t help it. Nothing better for me that ending a meal with some cheese.

So tonight I did a quick wok of courgettes on a ‘bed’ of cereals and some cherry tomatoes sautées. I was looking for a recipes for the new challenge of Cooking the Chef so I got somehow a little bit inspired and made up something for dinner with what I had.

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What do you need?

  • Cereals. I buy the Tipiak one (Soja, corn, barleycorn, wheat
  • 1 courgette
  • 10 cherry tomatoes
  • 1 big garlic clove
  • 1 shallot
  • Salt, black pepper, parsley, lemon grass
  • 1 tea spoon of Teriyaki sauce
  • 1 half tea spoon of rice vinegar

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  1. Start by cooking the cereals. You can either boil for a 3 minutes or cooking them in a bit of oil and add some water. Reserve.
  2. Cut the courgette in tiny pieces. If you use your KitchenAid, you can use the bigger shredder accessory.
  3. In a hot wok, add the cherry tomatoes, stir for a few minutes, add some salt & pepper and reserve
  4. In the same hot wok, add the courgettes and the shallot that you had previously cut in small pieces
  5. Stir for 2 or 3 minutes, add the rice vinegar and Teriyaki sauce. Finally some salt, black pepper, parsley and lemon grass
  6. Serve everything together

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Atún con hummus, soja y sésamo – Cooking the chef

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Este mes participo otra vez en el reto de Cooking the Chef y… ¡el chef del mes es Joan Roca! Nada menos. Justo unas semanas antes, estaba viendo los postres de su hermano Jordi en el programa de Top chef. Menuda casualidad que nos toca su hermano Joan Roca este mes, pero me permitió recibir en Reyes su libro de ‘técnicas básicas para cocina en casa’ 🙂

La elección del plato no ha sido muy fácil porque he cambiado de idea 5 o 6 veces y al final elegí el atún. Aunque me pareció demasiado básica al ver las recetas del Cellar de Can Roca, no me atrevía tampoco a elegir unas de sus recetas super elaboradas.

Al final, me decanté por el atún con hummus, soja y sésamo. Me gusta mucho la mezcla de sabores de este plato y es muy bonito para servir en una cena con amigos.

Gracias a las chicas de Cooking the Chef por proponernos este reto otra vez y… ¡no olvides visitar su blog para ver todas las recetas del reto y participar!

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Los ingredientes:

  • 1 lomo de atún de 400g
  • Sésamo tostado (4 cucharas)
  • Hojas de siso, germinado de cebolla, de soja, de rábano o de mostaza (yo no tenia, así que he puesto perejil fresco)

Para el hummus

  • 200g de garbanzos cocidos
  • 30g de jugo de la cocción de los garbanzos
  • 25g de aceite de oliva
  • 4g de tahina
  • 1 ajo
  • Comino
  • Sal y pimienta negra
  • Limon (1 cuchara)

Para la salsa de soja

  • 60 de aceite de oliva
  • 60g de soja

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  1. Empieza con el hummus. Escurre los garbanzos y reserva 30g de jugo de la cocción.
  2. Tritura los garbanzos, el ajo, el zumo de limon, el comino, el jugo, la tahina, la sal y el aceite de oliva hasta conseguir una textura lisa pero espesa.
  3. Prueba y si es necesario rectifica con lo que falta para su gusto.
  4. Reservar.
  5. Marca el atún brevemente en la sartén de modo que se dore pero quede poco hecho por dentro. Enfríalo directamente y reservar.

Para la salsa de soja

  1. Para elaborar la salsa, mezcla 60g de aceite de oliva con 60g de salsa de soja.

Para la presentación 

  1. Calienta el hummus en el microondas durante 30s
  2. Coloca el hummus en un plato sopero, cúbrelo con laminas de atún y salséalo con la salsa de soja
  3. Glasea la elaboración brevemente con el gratinador del horno. No más de 1min para no cocer el atún.
  4. Añádele el sésamo tostado y las hojas de siso o germinados. Servir.[/vc_column]

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